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Paradeis-Crostini mit Scampi
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Zutaten:
- 16 Scampi ohne Kopf und Schale
- pro Stück ca. 3 dag schwer
- 1/2 kg Paradeiser
- 1 B. Petersilie
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Rucola
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- 8 Scheiben italienisches Weißbrot
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Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen,
die Haut abziehen, den Stielansatz und die Kerne entfernen.
Das Fruchtfleisch grob zerteilen.
Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Petersilienblättchen klein schneiden.
Den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Die Paradeiser dazugeben.
Bei Mittelhitze ohne Deckel cremig einkochen lassen – das dauert etwa 15 bis 20 Minuten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie untermengen.
Die Scampi längs aufschlitzen und den dunklen Darm entfernden.
Anschließend die Scampi kalt abschwemmen, trocken tupfen und salzen.
In Olivenöl auf beiden Seiten je zwei Minuten braten.
Die Brotscheiben goldbraun rösten. Die Paradeissauce darauf verteilen.
Die Scampi in die Sauce setzen. Mit Rucola garnieren.
Tipp: Gefrorene Garnelen mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehenl assen,
in einem Sieb kalt abschwemmen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
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