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Zutaten:
- 300g Aubergine
- 150g Zucccchini
- Salz
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Balsamico Essig
- 10 Oliven, schwarz
- 2 Teelöffel Karpern
- 2 Esslöffel Basilikum
- 20g Pinienkerne
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Antipasti lässt sich auch in größeren Mengen gut vorbereiten, da sie am besten schmeckt,
wenn man sie über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt. Aubergine und Zucchini waschen, trockenreiben
und den Stielansatz entfernen. Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, auf einem großem Brett
ausbreiten und leicht mit Salz bestreuen.Das Gemüse etwas ziehen lassen, bis sich Wasser bildet. Gemüse mit
Küchenkrepp trockentupfen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse bissfest braten.
Knoblauch pellen, in Scheiben schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit frisch gemahlenem
Pfeffer würzen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Gemüse mit Bratfond in eine Auflaufform oder Schüssel füllen.
Schwartze Oliven, Karpern und frischen Basilikum zufügen und die Antipasti zugedeckt möglichst über
Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten,
bis sie anfangen zu duften. Antipasti auf einer Platte anrichten und mit Pinienkerne bestreuen.
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